จุดจบอะโวคาโด: ทำไมเชฟถึงทิ้งผลไม้ที่ไม่ยั่งยืน

ให้โอกาสถั่ว – เช่นเดียวกับถั่วพิสตาชิโอ ถั่วฟาวา และเมล็ดฟักทองบด นี่เป็นเพียงส่วนผสมบางส่วนที่ใช้ทดแทนผลไม้ยอดนิยมชนิดหนึ่งของโลก ในด้านหนึ่ง พวกมันมีความครีมมี่โอชะ ใช้งานได้หลากหลายและสามารถลงอินสตาแกรมได้อย่างยอดเยี่ยม อีกด้านหนึ่ง พวกมันมีคาร์บอนฟุตพริ้นท์ขนาดมหึมาต้องการน้ำ 320 ลิตรในแต่ละครั้งจึงจะเติบโต และ “อยู่ในความต้องการทั่วโลกจนทำให้พวกเขาไม่สามารถซื้อได้สำหรับชนพื้นเมืองในพื้นที่ที่พวกเขาเติบโต” Thomasina Miers กล่าว ผู้ก่อตั้งของห่วงโซ่อาหารเม็กซิกันWahaca
ในบางครั้ง เชฟพยายามดิ้นรนเพื่อสร้างสมดุลระหว่างผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมที่ทำลายล้างของการผลิตอะโวคาโดกับความอยากทานกัวคาโมเล่ของลูกค้า ตอนนี้ เธอคิดว่าเธอได้พบคำตอบแล้ว นั่นคือ น้ำจิ้มที่ได้แรงบันดาลใจจากกัวคาโมเล่สีเขียว ทำจากถั่วฟาวา พริกเขียว มะนาว และผักชี บาคาร่าออนไลน์  การจุ่มที่เรียกว่า Wahacamole – เปิดตัวเมื่อเดือนที่แล้ว แต่ Wahaca ไม่ใช่ร้านอาหารแห่งแรกที่จะถอดหรือลดการพึ่งพาอะโวคาโด ในโตรอนโต เชฟชาวเม็กซิกัน Aldo Camarena ได้แนะนำทางเลือกกัวคาโมเล่ที่ทำจากคอร์เกตต์และเมล็ดฟักทองบด ปีที่แล้ว เชฟ Santiago Lastra ได้ใส่ซอสกัวคาโมเล่ที่ทำจากถั่วพิสตาชิโอและมะยมหมักไว้ในเมนูที่Kolร้านอาหารเม็กซิกันของเขาในลอนดอน ในปี 2018 เจพี แมคมาฮอน ภัตตาคารสัญชาติไอริช เรียกอะโวคาโดว่า“เพชรเม็ดงามแห่งเม็กซิโก” ; เขาได้พัฒนาทางเลือก guacamole โดยใช้อาร์ติโช้คของเยรูซาเลม เทรนด์นี้ไม่ได้จำกัดอยู่ที่อุตสาหกรรมร้านอาหาร เมื่อเดือนที่แล้ว Calum Harris ดาราดังจาก TikTok (AKA @madebyblitz)ได้ไลค์ 371,000 ครั้งในสูตรของเขาสำหรับ“guacamole” ที่ทำจากถั่วลันเตาแช่แข็งในขณะที่บน Instagram แฮชแท็ก#noavocadoมีโพสต์และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ 3,220 รายการ  บาคาร่า “ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันค่อนข้างรู้จักการใช้อะโวคาโดในการทำอาหาร มากจนฉันทุ่มเทบัญชี Instagram ทั้งหมด ( @avodaily ) ให้กับความรักที่ฉันมีต่อพวกเขา” Bettina Campolucci Bordi นักเขียนด้านการทำอาหารมังสวิรัติกล่าว เธอตัดสินใจที่จะลดจำนวนลงเมื่อเธอย้ายไปอังกฤษ โดยก่อนหน้านี้เธออาศัยอยู่ในสเปน ซึ่งเธอสามารถหาแหล่งอะโวคาโดในท้องถิ่นได้ “สูตรที่ฉันชอบตอนนี้ใช้ถั่วอังกฤษแทน ฉันลวกถั่วก่อนที่จะบดและผสมกับครีมเปรี้ยวจากพืช เกลือและพริกไทย กระเทียมขูดเล็กน้อย และน้ำมะนาวเล็กน้อย”